Kawa brazylijska należy do kaw nizinnych Jej uprawy znajdują
się na wysokości 600 – 1200 m n.p.m.,
zatem znacznie niżej niż inne kawy południowoamerykańskie, czy
afrykańskie. W związku z tym charakteryzuje
je mniejsza kwasowość, są raczej zrównoważone i słodkawe w smaku.
Najczęściej spotykane odmiany kawy brazylijskiej to Santos i Estate,
pochodzące z drzew typu bourbon..
Nazwa rynkowa Santos nawiązuje do portu, przez który kawy te przechodzą.
Ziarna są pozyskiwane głównie metodą suchą, zwaną również „naturalną”.
Ziarna mogą być obrabiane również metodą mokrą, przez co są lżejsze i
ostrzejsze, lub półmokrą. W tej ostatniej metodzie ziarna są suszone bez
zewnętrznej skórki, ale w warstwie miąższu. Dają zatem pełen i słodki smak.
 |
| Kawy Brazylii źródło: http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/29MB701.html |
Plantacje na których uprawia się kawę noszą nazwę fazenda.
Do większych brazylijskich fazend zalicza się Ipanemę, Monte Alegre, Daterrę. Najlepsza gatunkowo kawa brazylijska pochodzi
z regionu Mogiana. Jest to najstarszy region, leżący wzdłuż
granicy stanów São Paulo i Minas Gerais. Występująca tu czerwona gleba sprawia,
że napar z tutejszych kaw jest pełen i zrównoważony w smaku.
Inny cenny region to wzgórze Sul de Minas, znajdujące się w południowej części stanu Minas
Gerais, na północny wschód od São Paulo.
Mieszczą się tu dwie najważniejszy fazendy: Ipanema i Monte Alegre.
Do dość nowych obszarów uprawnych zalicza się Cerrado – wysoko położona, półsucha
równina, znajdująca się São Paulo a Brasilią. W regionie tym podczas zbiorów
aura jest stabilna, co ułatwia suszenie owoców i wpływa na jakość kawy.
Brazylijska gospodarka w głównej mierze opiera się na kawie. Brazylia jest bowiem największym eksporterem kawy na świecie. Instalacje gazowe i alkohole (http://www.bdsklep.pl/alkohol-i-tyton,31) też przynoszą spore zyski dla gospodarki.
Artykuł na podstawie: Filiżanka smaków nr 7(11), listopad 2009
